Mes: septiembre 2014

Chef itinerante: Conocer el País y los colombianos llevando a sus casas el sabor y la alegría de una comida típica italiana.

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La pasión por los viajes y la cocina siempre ha acompañado mi vida y ahora que estoy viviendo en este maravilloso País todo esto se ha convertido en una profesión única y creativa: el chef itinerante en las casas de la gente. food-travels-bnr
Estoy en Colombia hace mas de dos meses y las experiencias directas que he tenido (cenas en casa y mi participación en el BWFF) me hicieron dar cuenta de que los colombianos están muy interesados en la gastronomía y muy abiertos a las propuestas nuevas y originales. Todo esto me convenció para que yo tenga esta forma innovadora de ofrecer la cocina italiana, trayendo a las casas de la gente de las principales ciudades del País el concepto de Trattoria contemporánea en su casa. Esto significa dar a todos la oportunidad de poder disfrutar de los platos típicos de esta cocina como si estuvieran en una auténtica Trattoria italiana, con toda la poesía y la atmósfera mágica que las caracterizan.
Para ofrecer este concepto alchef máximo, no sólo es necesario ser un buen chef, sino también poseer cualidades personales, tales como: creatividad, capacidad de adaptarse a las cocinas de varias casas, ser un buen conversador, amar la buena música y la buena compañía, saber de vinos y, por qué no, saber reírse de sí mismos y de la vida.
En este momento estoy viviendo entre Bogotá y Armenia, Quindio, hermosa tierra situada en una ubicación central en el País.
Lo importante y necesario es reservar con algunos días de anticipación (mínimo cinco), para poder personalizar el menú y la cotización.

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Trattoria contemporánea en su casa: La verdadera experiencia de un almuerzo o una cena así como la viven los italianos.

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Reunirse durante el almuerzo o la cena con familiares y amigos, para todos los italianos, es un verdadero ritual, donde saber disfrutar de sabrosa comida y buen vino, se mezcla con el placer de estar juntos y pasar unas horas felices y relajados.
Ya de niño, esperando el almuerzo del domingo, estaba lleno de entusiasmo. Mi madre siempre nos sorprendia con nuevos gustos y sabores, sea que era una pasta, un risotto o un plato de carne, pollo o pescado.
El almuerzo del domingo es el más clásico para los italianos. Un menú completo hecho de sabrosas entradas, un buen primer plato (en mi casa casi siempre un risotto, ya que mis padres eran de Lombardía) y un segundo plato de carne acompañado de una guarnición de verduras, y por ultimo un delicioso postre casero.
En los años 60 y 70, la alternativa a un almuerzo en casa era salir de la ciudad en busca de una buena Trattoria.
La Trattoria es un tipouna-delle-nostre-tipiche de restaurante en Italia.
En las trattorias se sirve comida bajo un menú muy tradiciónal (regional), el ambiente es informal y relajado y los precios de las comidas son accesibles. Son los restaurantes más visitados en las pausas de mediodía o durante el almuerzo del sabado y domingo.
El nombre Trattoria proviene de la palabra italiana trattore, sinónimo de oste, la persona que maneja el local, que a su vez proviene del término francés trailer, que significa preparar.
Hoy día, a pesar de la globalización, especialmente en las ciudades de la provincia, así como en las principales ciudades turísticas, esta forma de restaurante sigue siendo la más preferida por los italianos y las más buscadas por los turistas extranjeros.
Cuando era joven, a la edad de quince años, mi deseo de comer bien y genuino incluso fuera de la familia, se convirtió en una verdadera pasión por la cocina. Así que empecé a cocinar para los amigos en todas las ocasiones: la cena de la noche del sábado, el almuerzo del domingo, o las comidas particulares después de esquiar, un viaje de pesca o una carrera de enduro (mis deportes favoritos en la juventud).
Después de cocinar para los amigos y la familia durante muchos años, entendí que mi hobby se podía convertir en una profesión, el chef en casa, pero ofrecido de una nueva manera.
Así nació el concepto de Trattoria contemporánea en su casa, por el gusto de llevar a los hogares de los colombianos las comidas, la atmósfera y las emociones de un almuerzo o una cena así como la viven los italianos.

20 de septiembre, día del amor y la amistad: Disfrutalo de una manera diferente con un chef en tu casa.

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La amistad es vida_thumb[2]El día de amor y amistad se conmemora en Colombia el tercer sábado del mes de septiembre y es una celebración tradicional en la que los amigos, conocidos, enamorados, novios, esposos y amantes se expresan su amor y cariño.
Entre las principales tradiciones para esta fecha se encuentra jugar al “amigo secreto”.
Para el día de amor y amistad puedes regalar mil cosas: tarjetas amorosas diseñadas por ti mismo, tarjetas de regalo para compras, una comida al restaurante, masajes relajantes en un Spa, una invitación a cine, rosas, un hotel de lujo a las afueras de la ciudad, un perfume.
Sin embargo, una manera nueva y diferente para celebrar este día, especialmente si quieres pasarlo en compañía de tus amigos cercanos, es llevar en tu propia casa un chef capaz de dar nuevos sabores y nuevas emociones. En pocas palabras, un chef capaz de ofrecer no sólo una buena comida con un menú típico italiano, sino también un ambiente especial, donde la poesía de la historia de cada plato se acompaña con música, charlas y risas.
Y para aquellos que quieren pasar este día especial en su propia casa, aquí está una receta rápida y fácil que los italianos aman disfrutar sobre todo por la noche, al final de la fiesta, cuando el apetito vuelve de nuevo.
aglio-olio-e-peperoncino1Spaghetti ajo, aceite y peperoncino, también conocidos como “spaghetti de medianoche”.
Ingredientes (para 6 personas).
500 g. de spaghetti (100% harina de trigo duro).
4 dientes de ajo.
6/7 cucharadas de aceite extra virgen de oliva.
Peperoncino y sal al gusto.
Preparación.
1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y sofría los dientes de ajo pelados y el pimiento rojo picante picado (o en polvo).
2. Cocine durante un par de minutos hasta que el ajo esté dorado y retírelo.
3. Mientras tanto, hervir la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete.
4. Escurrir y mezclar con la salsa.
5. Servir inmediatamente.

Mi experiencia al Bogotá Wine and Food Festival: Cinco días, cinco sentidos, cinco estrellas.

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IMG_0086En estos días, con el recuerdo aún fresco e intenso del Festival, he intentado varias veces de encontrar una clave significativa para expresar todo lo que he experimentado durante esta fantástica aventura.
Sólo al amanecer esta mañana he sido capaz de sintetizar todo en una frase, que he llamado la regla del cinco: “Cinco días, cinco sentidos, cinco estrellas”.
Sobre el significado del primer cinco no voy a extenderme mucho. Cinco días son la fórmula perfecta para un evento de este tipo, suficientes para una participación completa sin saturación.
Diferente y mucho más amplio y profundo es el significado del segundo cinco.
Como todos sabemos, el ser humano tiene cinco sentidos para percibir el entorno, relacionarse con otros seres humanos y experimentar diferentes sensaciones.
Durante todo el Festival, estos cinco sentidos han sido estimulados y exaltados sin descanso, involucrando todos nosotros en lo que me gusta llamar Luna Park de la comida.
10620615_854547814555268_5954065923103024634_nLa vista. Es casi imposible de recordar y describir todo lo que vimos en esos días; el riesgo de olvidar algo es grande.
Voy a comenzar, inevitablemente, con la comida. Admiré platos de diferentes países, presentados en unas formas a veces sencilla y a veces impecable, en línea con el local y el ambiente donde los disfrutabamos. Me sorprendieron, en particular, la comunicación multisensorial de los hermanos Roca, la multiplicidad de colores y culturas en la Feria Gastro Urbana y el clima cambiante de la hermosa ciudad que nos acogió.
El oído. Escuché palabras sencillas y cultas, pero siempre llenas de significado para aquellos que son apasionados de la cocina y todo lo que esta a su alrededor.
Cada uno de los famosos chefs que han hablado en las charlas del Festival me entregaron interesantes y novedosos conceptos, llenos de pasión y experiencia. Y toda la gente que conocí, jóvenes chefs, hermosas y profesionales periodistas, el fantástico equipo organizador, me regalaron siempre palabras amables y estimulantes.IMG_5510
El olfato. No se pueden olvidar todos los olores y aromas que nos han acompañado en esos cinco días. Ingredientes de todo tipo y de todas partes del mundo, en particular de Colombia. Hierbas, especias, carnes, verduras, pescado, frutas, vinos y, por último pero no menos importante, café; una mezcla inolvidable, que me acompañará por siempre.
El sabor. Sin dud10562643_855715931105123_5454361447108395214_oa el protagonista del BWFF. El resultado, en forma de platos sabrosos y refinados pero siempre diferentes, del trabajo incansable y apasionado de todos los chefs. Sabores simples, a veces complejos, que siempre reflejen la pasión, la experiencia y la creatividad de los que dedican sus vidas al estudio y la interpretación de este fabuloso mundo de la cocina.
Un verdadero Luna Park de la comida, donde los sabores simples y genuinos de la “Feria Gastro Urbana” y de la “Barbacoa”, se mezclaron a los sabores más sofisticados y complejos de “Lo mejor de lo mejor” y de “La Gran Degustación”, a las comidas saludables del “Desayuno salud y sabor” y del “Brunch del campo a la mesa”, dándonos siempre al final, la misma intensa percepción de satisfacción y valor.
IMG_0538El tacto. En esos días tocamos alimentos de todas las texturas, nos hemos dado la mano, nos abrazamos y besamos. Todo esto ha hecho que sea aún más intensa e inolvidable esta experiencia.
Cinco estrellas. Todo, en este festival, fue cinco estrellas: la comida, las relaciones humanas, la ciudad y, por supuesto, el Hotel que nos recibió.
No hay muchas otras palabras que se añaden a expresar las emociones que sentí durante el festival y espero haber sido capaz de transferirlas a todos ustedes.
Bogotá Wine & Food Festival: Nos vemos el año que viene!
Gracias a todas las personas que conocí en esos días, especialmente a Gaeleen Quinn, por el gran esfuerzo que está realizando para ofrecer a Colombia lo mejor de la cocina mundial y por la infinita confianza que ha tenido en este chef italiano itinerante.