Mes: diciembre 2014

Vinos orgánicos: Seis buenas razones para elegirlos.

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Una comida saludable y sabrosa debe estar acompañada de vinos de calidad, pero también sanos y de precio justo.
Como chef, agrónomo y amante del vino, aconsejo siempre elegir vinos orgánicos en sus mesas.
Y esto por seis buenas razones que voy a describir brevemente.

agr-biodinamica11. La ausencia de agroquímicos.
Los pesticidas, herbicidas y fertilizantes sintéticos son reemplazados por productos naturales y de origen biológico.
El compost, por ejemplo, es producido con hollejos, escobajos, residuos vegetales y guano de animales.
La maleza, por su parte, es controlada en forma mecánica y a través de animales que se alimentan de ella (alpacas, gansos y caballos).
Y para el abono, se siembran gramíneas y leguminosas que aportan nitrógeno al suelo.

bg_casablanca2. El fomento del desarrollo de la biodiversidad.
La biodiversidad consiste en fomentar el desarrollo y la coexistencia de varias especies vegetales distintas dentro de un mismo espacio físico o hábitat.
Esto se consigue mediante el uso de corredores biológicos y cultivos asociados.

so23. Los bajos niveles de compuestos de sulfito.
El dióxido de azufre, más conocido bajo el término de sulfitos, permite proteger el vino de la oxidación y de aumentar su tiempo de conservación. Las legislaciones de los diferentes Países productores de vinos permiten añadir sin embargo hasta 350 mg/litro.
Los productores de vinos orgánicos en cambio siguen unas reglas especiales, que le permiten añadir un máximo de 100 mg/litro.
Esta comprobado que las alergias y dolores de cabeza producidas por la ingesta de vino se deben principalmente a la cantidad de productos químicos utilizados en el cultivo de la uva y al uso abusivo de sulfitos.

bg_empleados4. Son más sanos.
Los vinos hechos a partir de la agricultura orgánica y biodinámica, comparados a los de la agricultura convencional, son más sanos. Esto porque no tienen ningún tipo de residuo.
Son vinos que se producen de una mejor manera, que no sólo protege el medio ambiente, sino también a las personas que trabajan en el proceso.
Y además son vinos mucho más personales, más únicos, con más carácter y más expresión del lugar donde se producen, que es la expresión de terroir.

bg_biobio5. No hay grandes diferencias entre una vinificación orgánica y la tradicional.
La calidad gustativa entre un vino de estas características y uno convencional es similar.
La diferencia está en el proceso productivo, que es más limpio y privilegia el resguardo de la calidad medioambiental.

adobe-envase-amigable-1600x10506. El precio de los vinos orgánicos es similar al de los tradicionales.
Es creencia común que el precio de los vinos orgánicos es mayor que el de los vinos tradicionales. Esto es absolutamente incorrecto; hoy en día se pueden encontrar vinos orgánicos de calidad a un precio justo.
Un ejemplo concreto son los vinos orgánicos de Emiliana, disponibles en Colombia de diferentes cepas.

Tiempo de Navidad: Disfruta de los típicos menús navideños italianos con un chef en su casa.

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En Navidad, las familias italianas se reúnen alrededor de la mesa para disfrutar el menú más tradicional del año.
De norte a sur del País, se preparan las recetas regionales más típicas, basadas principalmente en diferentes tipos de pastas y platos de carne o pescado acompañados con sabrosas verduras.
Large family eating Christmas dinner, Richmond, Virginia, United States

Con la llegada de la Navidad, como chef fuertemente apasionado de la cocina tradicional italiana, mi oferta gastronómica a las familias colombianas se centra en tres menús navideños distintos, representativos de una cultura culinaria grande y antigua, que cambia no sólo entre una región y otra, si no también en la misma ciudad.

gallery_1643_926_516684-forums.egullet.org_Menú navideño del Norte de Italia.

Entradas:
– Huevos con salsa de atún y alcaparras – Lombardia
– Calabacinos rellenos al horno – Piemonte
Primer plato:
Tortellini rellenos (pasta fresca) en caldo de carne – Emilia-Romagna
Segundo plato:
Bollito mixto (carne de res, ternera, pollo y cerdo) en salsa verde con papas cocinadas – Emilia-Romagna
Postre:
Panna cotta con fresas marinadas – Piemonte

fritto_misto_romanaMenú navideño del Centro de Italia.
Entradas:
– Filetes de anchoas marinadas con ajo – Lazio
– Frito de verduras (calabacinos, coliflor, alcachofas) – Lazio
Primer plato:
Bucatini a la Amatriciana (con tomate, tocineta y queso pecorino) – Abruzzo
Segundo plato:
Abbacchio a la Romana (carne de cordero con romero al horno) con papas – Lazio
Postre:
Cantucci (galletas con almendras) – Toscana

IMG_60771Menú navideño del Sur de Italia.
Entradas:
– Ensalada de naranja con arenques – Sicilia
– Caponata de berenjena con anchoas – Sicilia
Primer plato:
Orecchiette (pasta fresca) con mariscos – Puglia
Segundo plato:
Pescado al horno con papas – Campania
Postre:
Pignolata al miel – Sicilia

En conclusión, tres menús sabrosos y originales en compañía de un chef en casa que vos hará experimentar la atmósfera real de una comida navideña italiana.