Vinos orgánicos: Seis buenas razones para elegirlos.

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Una comida saludable y sabrosa debe estar acompañada de vinos de calidad, pero también sanos y de precio justo.
Como chef, agrónomo y amante del vino, aconsejo siempre elegir vinos orgánicos en sus mesas.
Y esto por seis buenas razones que voy a describir brevemente.

agr-biodinamica11. La ausencia de agroquímicos.
Los pesticidas, herbicidas y fertilizantes sintéticos son reemplazados por productos naturales y de origen biológico.
El compost, por ejemplo, es producido con hollejos, escobajos, residuos vegetales y guano de animales.
La maleza, por su parte, es controlada en forma mecánica y a través de animales que se alimentan de ella (alpacas, gansos y caballos).
Y para el abono, se siembran gramíneas y leguminosas que aportan nitrógeno al suelo.

bg_casablanca2. El fomento del desarrollo de la biodiversidad.
La biodiversidad consiste en fomentar el desarrollo y la coexistencia de varias especies vegetales distintas dentro de un mismo espacio físico o hábitat.
Esto se consigue mediante el uso de corredores biológicos y cultivos asociados.

so23. Los bajos niveles de compuestos de sulfito.
El dióxido de azufre, más conocido bajo el término de sulfitos, permite proteger el vino de la oxidación y de aumentar su tiempo de conservación. Las legislaciones de los diferentes Países productores de vinos permiten añadir sin embargo hasta 350 mg/litro.
Los productores de vinos orgánicos en cambio siguen unas reglas especiales, que le permiten añadir un máximo de 100 mg/litro.
Esta comprobado que las alergias y dolores de cabeza producidas por la ingesta de vino se deben principalmente a la cantidad de productos químicos utilizados en el cultivo de la uva y al uso abusivo de sulfitos.

bg_empleados4. Son más sanos.
Los vinos hechos a partir de la agricultura orgánica y biodinámica, comparados a los de la agricultura convencional, son más sanos. Esto porque no tienen ningún tipo de residuo.
Son vinos que se producen de una mejor manera, que no sólo protege el medio ambiente, sino también a las personas que trabajan en el proceso.
Y además son vinos mucho más personales, más únicos, con más carácter y más expresión del lugar donde se producen, que es la expresión de terroir.

bg_biobio5. No hay grandes diferencias entre una vinificación orgánica y la tradicional.
La calidad gustativa entre un vino de estas características y uno convencional es similar.
La diferencia está en el proceso productivo, que es más limpio y privilegia el resguardo de la calidad medioambiental.

adobe-envase-amigable-1600x10506. El precio de los vinos orgánicos es similar al de los tradicionales.
Es creencia común que el precio de los vinos orgánicos es mayor que el de los vinos tradicionales. Esto es absolutamente incorrecto; hoy en día se pueden encontrar vinos orgánicos de calidad a un precio justo.
Un ejemplo concreto son los vinos orgánicos de Emiliana, disponibles en Colombia de diferentes cepas.

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