Mes: enero 2015

Las dos caras del café: Bebida insustituible e ingrediente innovador en la cocina.

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El café es una de las bebidas más famosas del mundo y también una de las más consumidas, sobre todo en países como Italia y Colombia.
En Colombia, en particular en los departamentos del Eje Cafetero (Quindío, Risaralda y Caldas), se producen unos de los cafés arábicos 100% mas sabrosos y suaves del mundo.
cafecito
Sus propiedades, como bebida tomada en cantidades moderadas, son innumerables y vale la pena recordar las principales:
– Ayuda a la concentración y activa tu estado de alerta, por esto es posible que te quite el sueño, pero no dañando tu salud.
– Brinda energía y también ayuda a disminuir los síntomas de la depresión, siendo un estimulante natural.
– Disminuye la concentración de azúcar en la sangre con lo que se previene el riesgo de padecer de diabetes.
– Reduce considerablemente el riesgo de sufrir de Parkinson.
– Tiene importantes 
propiedades antioxidantes por lo que está demostrado que ayuda a prevenir varios tipos de cáncer como el de colon y el cáncer de vejiga.
– 
Ayuda también a solucionar problemas respiratorios, dilatando los bronquios por lo que combate las crisis de asma y las alergias.

Postres.
Piccolo-Affogato-al-Caffe-via-Martha-Stewart-e1354176253162Aunque el café siempre ha estado en nuestras cocinas, todavía nos sorprende y deja margen a la innovación.
En la cocina italiana numerosas preparaciones de repostería incluyen el uso del café, tales como:
Panna cotta, Bavarese, Tiramisú, y Affogato al café (Helado de vainilla con café y almendras trituradas).

Platos fuertes.
vialone-nano-con-confettura-di-castagne-caffè-e-scaglie-di-caciotta-stagionataLo interesante es que el café también tiene cabida en muchos platos salados y la cocina italiana, en particular, tiene varias aplicaciones que exaltan sus características.
Pensamos en un risotto, una salsa para una pasta fresca, una sopa, una carne de cerdo o de ternera.
Como en todo, la cosa mas importante es el equilibrio, para que un ingrediente de una personalidad tan fuerte no cubra los otros sabores del plato. Y esta es mi tarea como chef: ofrecer siempre una cocina sabrosa e innovadora, pero también equilibrada y respetuosa de la tradición.

Para preparar mis platos hechos con café, tanto dulces como salados, elegí los productos de Café Quindío, historica empresa ubicada en la ciudad de Armenia, reconocida a nivel nacional e internacional por producir cafés Premium 100% de Colombia.