Mes: marzo 2015

Chardonnay: Un vino blanco universal para importantes maridajes.

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wine-chardonnayChardonnay es una variedad de uva de piel verde usada para hacer vino blanco.
Es la variedad blanca más apreciada, popular y extendida del mundo y la nº 2 tras la Cabernet Sauvignon.
Originaria de la región vitícola de Borgoña en el este de Francia, ahora crece en todas partes donde se produce el vino, desde Inglaterra hasta Italia, California, Chile y Nueva Zelanda.
El Chardonnay es la cepa preferida para la elaboración de vinos blancos secos y es una de las variedades con que se elaboran el Champagne.
Si bien la uva Chardonnay es muy popular a nivel mundial y es considerada la reina de las uvas blancas; esto no significa que sea muy versátil a la hora de acompañar o adaptarse a la gastronomía.
Su alta frutosidad y su acidez y cuerpo medio, limitan, en alguna medida, su rango de acción.

V55seWnAzw%2B3MtcV7PuMgMzBEosyQuIIcy4Dl%2F4u1p6VWl5sPZZBRA%3D%3DVegetales.
En el mundo de los vegetales acompaña bien hongos blancos crudos, auyama, zucchini y ensaladas en particulares preparaciones.
Por ser un vino bastante frutal, se pueden incorporar estas frutas a salsas y ensaladas:
– Frutas tropicales, especialmente el mango.
– Aguacate, que va muy bien al cuerpo medio y algo graso de este vino.
Spaghetti-alle-vongole_4Mariscos y pescados.
Si vamos a comer mariscos, los maridajes mas tradicionales son cangrejo, langosta, camarones y langostinos, especialmente si se cocinan grilladas.
También va bien con almejas y ostras, salteadas o horneadas.
Los pescados blancos, especialmente salteados, grillados o al horno, hacen una dupla maravillosa con un Chardonnay de gran cuerpo sin roble.
El halibut es preferible para Chardonnay mas livianos, al igual que la corvina, el pez espada, la trucha y las anchoas marinadas. Es también muy adecuado con recetas de pasta con mariscos y verduras.
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Carnes.
La carne blanca, de preferencia es el pollo, especialmente horneado, frito, grillado o en salsas cremosas, pero también es buen compañero de jamon, cerdo grillado o asado y pavo asado.
Aunque no es habitual escoger un Chardonnay para acompañar una carne de res, el caso de la ternera puede ser la excepción, sobre todo si se prepara grillada, asada o con salsa de atún (Vitello tonnato) y especialmente con Chardonnay de gran cuerpo.
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Quesos.
Chardonnay es un excelente vino para acompañar quesos cremosos, de cabra y oveja (Pecorino toscano), Parmesano, o particulares preparaciones italianas como la polenta y el risotto.
Hierbas.
Para condimentar las comidas afines al Chardonnay se prestan mejor las hierbas como la salvia fresca, el estragon, el tomillo y la albahaca.
Lo que se debe evitar.
Es preferible evitar chiles y salsas a base de chiles, cilantro y eneldo, pescados aceitosos y carnes rojas muy grasas.
A pesar de ser bastante frutal, no se comporta bien acompañando postres.
adobe-ch-2013-corcho-espMi elección.
Para acompañar los platos de mis menús que se combinan con esta cepa, recomiendo siempre el Adobe Reserva Chardonnay de Viñedos Orgánicos Emiliana.

 

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Picatodo y licuadora: Dos pequeños electrodomésticos indispensables en cualquier cocina.

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También en la cocina tradicional la tecnología ha permitido agilizar muchas operaciones básicas, tales como picar, triturar, mezclar y revolver.
En muchas recetas de la cocina italiana, operaciones que antes necesitaban de mucho tiempo y de instrumentos raros (mortero, tamiz, media luna), ahora pueden ser hechas con rapidez y facilidad gracias al uso de pequeños electrodomésticos tales como el picatodo y la licuadora.
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Algunos ejemplos.
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La preparación de algunas salsas para la pasta, como el Pesto a la Genovés o a la Trapanese, que se basan en la mezcla de albahaca, ajo, piñones o almendras, puede ser agilizada con éxito total gracias a un buen picatodo.

 

salsa-tonnataTambién la preparación de una salsa de atún para el Vitello tonnato (clásico plato italiano basado en carne de ternera), unos huevos duros, unos tomates o unas papas cocinadas, puede ser agilizada gracias al uso de una licuadora robusta y eficiente.
También hay que tener en cuenta que estos dos pequeños aparatos se utilizan para muchas operaciones diarias en la cocina, tale cuales preparar jugos de frutas y sopas de verdura, o picar y triturar cualquier tipo de vegetal.

img_prod_697En mi trabajo de chef la calidad de los instrumentos de cocina es fundamental y por eso siempre escojo lo mejor que el mercado me ofrece.
En cuanto a los electrodomésticos y los utensilios de cocina elegí para unirme con KitchenAid, marca premium de Whirlpool, uno de los fabricantes más grandes y reconocidos en el mundo.