Cocina mediterránea: Comer sabroso y saludable sin estar a dieta.

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dieta-mediterraneaEn todo el mundo, en los últimos veinte o treinta años, se ha hablado mucho de la dieta mediterránea. Como chef, en lugar de dieta, prefiero hablar de cocina mediterránea ya que, desde mi punto de vista, es más una manera de cocinar y comer que una verdadera dieta.
Las características principales de esta alimentación son:
– Un alto consumo de productos vegetales; frutas, verduras, legumbres y fruta seca.
– Pan, pasta y cereales (siendo el trigo el alimento base).
– Pescado como fuente principal de proteinas.
– Aceite de oliva extra virgen como grasa principal.
– Un consumo regular de vino en cantidades moderadas.
Consulta y descarga la Pirámide de la Dieta Mediterránea: Un estilo de vida actual.

Sigue una selección de platos típicos de la cocina mediterránea italiana que ofrezco habitualmente y que permiten crear sabrosos y saludables menús degustación.

Entradas y ensaladas.

Caprese a la Mediterránea.
ensalada_caprese-660x350Ingredientes:
Mozzarella
Tomates
Albahaca
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta y sal

 


Ensalada Siciliana.
PC270107Ingredientes:
Naranjas
Cebollas
Vinagre
Aceite de oliva extra virgen
Peperoncino y sal

 

 

Ensalada de naranja y camarones.
image_largeIngredientes:
Camarones
Naranjas
Rúgula
Piñones
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta y sal

 

 

Platos fuertes.

Orecchiette con mariscos.
Orecchiette-con-Gamberi-e-RucolaIngredientes:
Orecchiette (pasta fresca hecha a mano)
Mariscos
Tomates
Rúgula
Ajo
Aceite de oliva extra virgen
Peperoncino y sal

 

Sopa de garbanzos.
zuppa-ceci-daikon-alga-kombuIngredientes:
Garbanzos
Papas
Caldo vegetal
Cebolla
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta y sal

 


Pulpo a la Genovés con papas.
Insalata-di-polpo-e-patateIngredientes:
Pulpo
Papas
Perejil
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta y sal

 

 


Vinos.

adobe-envase-amigable-1600x1050El vino (en particular el vino tinto) es una rica fuente de polifenoles, antocianinas y flavonoides con efectos beneficiosos, especialmente en ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares y metabólicas.
Esto sugiere que un consumo diario moderado de vino se debe considerar como sano.
También debemos recordar que los vinos orgánicos son los mas saludables, porque utilizan técnicas de cultivo donde los pesticidas, herbicidas, fertilizantes y cualquier otro producto tóxico se encuentran prohibidos o muy limitados.

 

 

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