Cocina saludable

Cocina mediterránea: Comer sabroso y saludable sin estar a dieta.

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dieta-mediterraneaEn todo el mundo, en los últimos veinte o treinta años, se ha hablado mucho de la dieta mediterránea. Como chef, en lugar de dieta, prefiero hablar de cocina mediterránea ya que, desde mi punto de vista, es más una manera de cocinar y comer que una verdadera dieta.
Las características principales de esta alimentación son:
– Un alto consumo de productos vegetales; frutas, verduras, legumbres y fruta seca.
– Pan, pasta y cereales (siendo el trigo el alimento base).
– Pescado como fuente principal de proteinas.
– Aceite de oliva extra virgen como grasa principal.
– Un consumo regular de vino en cantidades moderadas.
Consulta y descarga la Pirámide de la Dieta Mediterránea: Un estilo de vida actual.

Sigue una selección de platos típicos de la cocina mediterránea italiana que ofrezco habitualmente y que permiten crear sabrosos y saludables menús degustación.

Entradas y ensaladas.

Caprese a la Mediterránea.
ensalada_caprese-660x350Ingredientes:
Mozzarella
Tomates
Albahaca
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta y sal

 


Ensalada Siciliana.
PC270107Ingredientes:
Naranjas
Cebollas
Vinagre
Aceite de oliva extra virgen
Peperoncino y sal

 

 

Ensalada de naranja y camarones.
image_largeIngredientes:
Camarones
Naranjas
Rúgula
Piñones
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta y sal

 

 

Platos fuertes.

Orecchiette con mariscos.
Orecchiette-con-Gamberi-e-RucolaIngredientes:
Orecchiette (pasta fresca hecha a mano)
Mariscos
Tomates
Rúgula
Ajo
Aceite de oliva extra virgen
Peperoncino y sal

 

Sopa de garbanzos.
zuppa-ceci-daikon-alga-kombuIngredientes:
Garbanzos
Papas
Caldo vegetal
Cebolla
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta y sal

 


Pulpo a la Genovés con papas.
Insalata-di-polpo-e-patateIngredientes:
Pulpo
Papas
Perejil
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta y sal

 

 


Vinos.

adobe-envase-amigable-1600x1050El vino (en particular el vino tinto) es una rica fuente de polifenoles, antocianinas y flavonoides con efectos beneficiosos, especialmente en ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares y metabólicas.
Esto sugiere que un consumo diario moderado de vino se debe considerar como sano.
También debemos recordar que los vinos orgánicos son los mas saludables, porque utilizan técnicas de cultivo donde los pesticidas, herbicidas, fertilizantes y cualquier otro producto tóxico se encuentran prohibidos o muy limitados.

 

 

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Dieta mediterránea: Mas que todo un estilo de vida.

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A través de la influencia de distintos pueblos: griegos, romanos, fenicios, cartagineses, turcos, árabes y orientales, con la introducción de sus productos y tradiciones se ha ido configurando lo que hoy se conoce como estilo de vida mediterráneo.
Opta-por-una-dieta-mediterranea_diaporama_550Por todo ello, el estilo de vida mediterráneo abarca no sólo los hábitos dietéticos saludables, sino también elementos relacionados con la cultura, tradiciones, ocio, etc.
Se trata de recuperar un estilo de vida que los antiguos pobladores de la ribera mediterránea habían adoptado durante siglos como estilo de vida saludable.
Ciertos factores de estilo de vida, que proporcionan una oportunidad de descanso y relajación, son de particular interés en las personas que habitan el Mediterráneo, como:
– El compartir la comida con amigos y familiares, lo que brinda sentido de comunidad y soporte social.
– La duración prolongada de la comida, que proporciona relajación y alivio del estrés diario.
– El cuidado en la preparación y presentación de la comida, que estimula su consumo.
– Una conexión espiritual con el medio ambiente.
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– Una actividad física diaria.
– Un sentido más relajado del tiempo.
– La conservación de valores tales como el honor a la familia, tradición y religión.
Todos estos son elementos que componen la cultura y estilo de vida mediterráneos y hacen de esta región una de las más sanas del mundo.

la-dieta-mediterraneaUn estilo de vida ampliamente avalado por consensos internacionales, cuyo principal ingrediente es el aceite de oliva, además de cereales, legumbres, verduras, frutos secos, pescado, frutas y pequeñas cantidades de carnes frescas y vino en cantidades moderadas.
Muchos  platos de la cocina italiana están basados en todos estos alimentos y, como chef en casa, algunos de los menús que ofrezco son verdaderos y completos menús degustación mediterráneos.
Aunque las dietas de las regiones que bordean el Mediterráneo varían de un país a otro, existen elementos comunes que parecen ser de gran importancia para su efecto benéfico sobre la salud.

La cocina italiana en tres palabras: Tradición, variedad y salud.

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Para describir la cocina italiana se deben tener en cuenta todas las cocinas regionales que la componen, cada una muy diferente de la otra y cada una con su propia historia.
De norte a sur del país se pueden encontrar exquisiteces únicas que siempre han hecho de Italia uno de los destinos turísticos más populares, no sólo desde el punto de vista cultural, sino también desde el de la riqueza gastronómica.
Banquet-Still-Life-With-A-Crab-On-A-Silver-Platter-A-Bunch-Of-Grapes-A-Bowl-Of-Olives-And-A-Peeled-Lemon-All-Resting-On-A-Draped-TableTradición.
La cocina italiana tiene una tradición milenaria y se ha desarrollado a través de siglos de cambios sociales y políticos, con raíces que datan del siglo IV a.c.
La cocina italiana fue influenciada por la cocina de la antigua Grecia, de la antigua Roma, de Bizancio, Judía y Árabe.
Importantes cambios se produjeron con el descubrimiento del Nuevo Mundo y la introducción de nuevos ingredientes como papas, tomates, pimientos y maíz, ahora fundamentales en la comida italiana pero importados en grandes cantidades sólo en el siglo XVIII.
El resultado de todo esto es una cocina única, con mil sabores, que ha absorbido las influencias de culturas muy diferentes.
18706492-collage-di-prodotti-tipici-italianiVariedad.
La cocina italiana es conocida por su diversidad a nivel regional y en particular por esta razón es considerada una de las más famosas y populares a nivel mundial.
La principal característica de la cocina italiana es su extrema sencillez, con muchos platos elaborados a partir de cuatro hasta ocho ingredientes.
Los chef italianos confían mas en la calidad de los ingredientes que en la complejidad de la preparación.
La mayoría de las recetas han sido creadas por las abuelas, así que muchos platos son adecuados para cocinar en casa.
De hecho cada región italiana, de las principales regiones del norte como Piemonte, Lombardía, Véneto y Emilia, hasta las del centro como Toscana, Lazio, Umbria y Marche y las del sur (Calabria, Puglia, Sicilia y Cerdeña), tiene características únicas, tanto desde el punto de vista del paisaje como de la cultura y del clima.
Aunque es difícil, si no imposible, determinar el número de recetas que puede tener un País, Italia es sin duda uno de los países en el mundo con la más variada gastronomía.
dietaSalud.
La posición geográfica de Italia, en el corazón del Mediterráneo, determina los tipos de terreno y ambiente en los cuales crecen los diferentes productos, materias primas esenciales para tener una cocina sabrosa y saludable.
La cocina mediterránea, más que cualquier otra, se puede considerar un verdadero punto de referencia en términos de alimentación sana y saludable.
Entre los alimentos de la dieta mediterránea se pueden considerar, entre otros, los cereales, que se utilizan en la producción de alimentos como la pasta y el pan, las legumbres, las frutas y verduras, el aceite de oliva y muchos otros productos naturales.

Para concluir, como chef en casa, mi misión es reproducir con la mayor fidelidad posible los platos regionales italianos cuyos ingredientes se puedan encontrar en Colombia, tanto de producción local como importados.
Esto permite ofrecer una cocina tradicional italiana libre de contaminaciones, como la sustitución de un ingrediente con otros o la adición de ingredientes no especificados en las recetas originales.