Vinos orgánicos

Merlot: Un vino tinto para todas las ocasiones.

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vino-rosso-06-e1394785293702La Merlot, que es originaria del sudoeste de Francia, es la segunda cepa tradicional en importancia de los grandes vinos de Bordeaux.
Los vinos de Merlot son vinos con cierta intensidad colorante, con grado alcohólico elevado y con ligeros aromas afrutados y especiados.
Es parecida al Cabernet Sauvignon, pero es menos tánica, por lo que da vinos más livianos para beber, más jugosos y que maduran más pronto, que de algún modo parecen más dulces.
A la vista presenta un color rubí intenso con tintes violáceos y depende de la zona de elaboración.
El Merlot tiene como aromas principales cassis, grosellas, moras u otros frutos rojos, pimiento dulce, humo, guinda, violeta además de trufas y el cuero.
A la boca es agradable cuando es joven ya que no presenta gran cantidad taninos, presenta sabores a ciruela, pasa de uva, miel y menta.
El Merlot puede beberse joven, incluso recién elaborado, no precisan envejecimiento en botella, aunque su maduración puede mejorarlos y volverlos más complejos.

come-fare-le-verdure-grigliate-bigVegetales.
En el mundo de los vegetales acompaña bien hongos, verduras asadas y ensaladas en particulares preparaciones.
Se acompaña también con platos a base de legumbres y frutos secos y pastas con salsas no muy elaboradas.

3-ricette-con-il-salmone-fresco-secondi-piatti-bigPescados.
Si vamos a comer pescados, los maridajes mas tradicionales son trucha, salmón, anguila y bacalao. También puede acompañar el risotto de pescado y mariscos.

 

coniglio-alla-ligure-una-specialita-regionale-620x380Carnes.
Las carnes blancas, de preferencia pato y conejo, el jamón y los platos de carnes rojas con cocciones sencillas (asadas, al horno y sin salsas elaboradas), son los maridajes ideales para esta cepa.


3680488.jpg copiaQuesos.
Merlot es un excelente vino para acompañar quesos de cabra y oveja (Pecorino toscano), Mozzarella, o particulares preparaciones italianas como la polenta y el risotto.
Hierbas.
Para condimentar las comidas afines al Merlot se prestan mejor las hierbas como el perejil, el tomillo y la albahaca.
ADOBE-ME-2012-ing-corchoMi elección.
Para acompañar los platos de mis menús que se combinan con esta cepa, recomiendo siempre el Adobe Reserva Merlot de Viñedos Orgánicos Emiliana.

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Chardonnay: Un vino blanco universal para importantes maridajes.

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wine-chardonnayChardonnay es una variedad de uva de piel verde usada para hacer vino blanco.
Es la variedad blanca más apreciada, popular y extendida del mundo y la nº 2 tras la Cabernet Sauvignon.
Originaria de la región vitícola de Borgoña en el este de Francia, ahora crece en todas partes donde se produce el vino, desde Inglaterra hasta Italia, California, Chile y Nueva Zelanda.
El Chardonnay es la cepa preferida para la elaboración de vinos blancos secos y es una de las variedades con que se elaboran el Champagne.
Si bien la uva Chardonnay es muy popular a nivel mundial y es considerada la reina de las uvas blancas; esto no significa que sea muy versátil a la hora de acompañar o adaptarse a la gastronomía.
Su alta frutosidad y su acidez y cuerpo medio, limitan, en alguna medida, su rango de acción.

V55seWnAzw%2B3MtcV7PuMgMzBEosyQuIIcy4Dl%2F4u1p6VWl5sPZZBRA%3D%3DVegetales.
En el mundo de los vegetales acompaña bien hongos blancos crudos, auyama, zucchini y ensaladas en particulares preparaciones.
Por ser un vino bastante frutal, se pueden incorporar estas frutas a salsas y ensaladas:
– Frutas tropicales, especialmente el mango.
– Aguacate, que va muy bien al cuerpo medio y algo graso de este vino.
Spaghetti-alle-vongole_4Mariscos y pescados.
Si vamos a comer mariscos, los maridajes mas tradicionales son cangrejo, langosta, camarones y langostinos, especialmente si se cocinan grilladas.
También va bien con almejas y ostras, salteadas o horneadas.
Los pescados blancos, especialmente salteados, grillados o al horno, hacen una dupla maravillosa con un Chardonnay de gran cuerpo sin roble.
El halibut es preferible para Chardonnay mas livianos, al igual que la corvina, el pez espada, la trucha y las anchoas marinadas. Es también muy adecuado con recetas de pasta con mariscos y verduras.
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Carnes.
La carne blanca, de preferencia es el pollo, especialmente horneado, frito, grillado o en salsas cremosas, pero también es buen compañero de jamon, cerdo grillado o asado y pavo asado.
Aunque no es habitual escoger un Chardonnay para acompañar una carne de res, el caso de la ternera puede ser la excepción, sobre todo si se prepara grillada, asada o con salsa de atún (Vitello tonnato) y especialmente con Chardonnay de gran cuerpo.
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Quesos.
Chardonnay es un excelente vino para acompañar quesos cremosos, de cabra y oveja (Pecorino toscano), Parmesano, o particulares preparaciones italianas como la polenta y el risotto.
Hierbas.
Para condimentar las comidas afines al Chardonnay se prestan mejor las hierbas como la salvia fresca, el estragon, el tomillo y la albahaca.
Lo que se debe evitar.
Es preferible evitar chiles y salsas a base de chiles, cilantro y eneldo, pescados aceitosos y carnes rojas muy grasas.
A pesar de ser bastante frutal, no se comporta bien acompañando postres.
adobe-ch-2013-corcho-espMi elección.
Para acompañar los platos de mis menús que se combinan con esta cepa, recomiendo siempre el Adobe Reserva Chardonnay de Viñedos Orgánicos Emiliana.

 

Vinos orgánicos: Seis buenas razones para elegirlos.

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Una comida saludable y sabrosa debe estar acompañada de vinos de calidad, pero también sanos y de precio justo.
Como chef, agrónomo y amante del vino, aconsejo siempre elegir vinos orgánicos en sus mesas.
Y esto por seis buenas razones que voy a describir brevemente.

agr-biodinamica11. La ausencia de agroquímicos.
Los pesticidas, herbicidas y fertilizantes sintéticos son reemplazados por productos naturales y de origen biológico.
El compost, por ejemplo, es producido con hollejos, escobajos, residuos vegetales y guano de animales.
La maleza, por su parte, es controlada en forma mecánica y a través de animales que se alimentan de ella (alpacas, gansos y caballos).
Y para el abono, se siembran gramíneas y leguminosas que aportan nitrógeno al suelo.

bg_casablanca2. El fomento del desarrollo de la biodiversidad.
La biodiversidad consiste en fomentar el desarrollo y la coexistencia de varias especies vegetales distintas dentro de un mismo espacio físico o hábitat.
Esto se consigue mediante el uso de corredores biológicos y cultivos asociados.

so23. Los bajos niveles de compuestos de sulfito.
El dióxido de azufre, más conocido bajo el término de sulfitos, permite proteger el vino de la oxidación y de aumentar su tiempo de conservación. Las legislaciones de los diferentes Países productores de vinos permiten añadir sin embargo hasta 350 mg/litro.
Los productores de vinos orgánicos en cambio siguen unas reglas especiales, que le permiten añadir un máximo de 100 mg/litro.
Esta comprobado que las alergias y dolores de cabeza producidas por la ingesta de vino se deben principalmente a la cantidad de productos químicos utilizados en el cultivo de la uva y al uso abusivo de sulfitos.

bg_empleados4. Son más sanos.
Los vinos hechos a partir de la agricultura orgánica y biodinámica, comparados a los de la agricultura convencional, son más sanos. Esto porque no tienen ningún tipo de residuo.
Son vinos que se producen de una mejor manera, que no sólo protege el medio ambiente, sino también a las personas que trabajan en el proceso.
Y además son vinos mucho más personales, más únicos, con más carácter y más expresión del lugar donde se producen, que es la expresión de terroir.

bg_biobio5. No hay grandes diferencias entre una vinificación orgánica y la tradicional.
La calidad gustativa entre un vino de estas características y uno convencional es similar.
La diferencia está en el proceso productivo, que es más limpio y privilegia el resguardo de la calidad medioambiental.

adobe-envase-amigable-1600x10506. El precio de los vinos orgánicos es similar al de los tradicionales.
Es creencia común que el precio de los vinos orgánicos es mayor que el de los vinos tradicionales. Esto es absolutamente incorrecto; hoy en día se pueden encontrar vinos orgánicos de calidad a un precio justo.
Un ejemplo concreto son los vinos orgánicos de Emiliana, disponibles en Colombia de diferentes cepas.

Vinos orgánicos: Vinos producidos con un empleo restringido de dióxido de azufre.

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El dióxido de azufre
, más conocido bajo el término de sulfitos, tiene estas funciones principales: inhibir o matar las levaduras o las bacterias indeseables y proteger el vino de la oxidación.
Desde el año 2005, la legislación de la Unión Europea impone la mención contiene sulfitos para la mayoría de los vinos.
El texto precisa que en la etiqueta es obligatorio a partir de 10 mg/litro de azufre residual.

IMG_1573En la mayoría de países productores de vino las diferentes legislaciónes le permiten añadir sin embargo hasta 350 mg/litro de sulfitos, con un promedio, en los Estados miembros de la UE, de 200 mg/litro.
Los productores de vinos orgánicos en cambio siguen unas reglas especiales, que le permiten añadir un máximo de 100 mg/litro.
Este es un factor muy importante para la preservación de la salud del consumidor, debido a que un alto consumo de sulfitos (que también están contenidos en otros alimentos, tales como mermelada, frutas en conservas, jugos, embutidos, pescados y crustáceos, etc.), es responsable de algunas dolencias como náuseas y dolor de cabeza.
En las personas con intolerancia también pueden causar problemas graves de salud.

bg_casablancaLa Organización Mundial de la Salud, acerca de los sulfitos, indica que la dosis diaria máxima que se puede tomar sin alguna consecuencia es de 0,7 mg. por kilo de peso corporal.
Haciendo el cálculo, una persona sana con un peso de 70 kg. no deberia tomar más de 49 mg. de sulfitos en un día.
La única manera de disfrutar de un buen vino sin las desagradables consecuencias debidas a un exceso de sulfitos, definitivamente es elegir vinos orgánicos de calidad.